豆浆机打豆浆豆子需要泡吗 豆子需要提前泡多长时间

健康时报网2021-09-26 00:58

如今的豆浆机技术已经非常先进了,根本不需要再提前泡豆子了,不信你仔细看看豆浆机,还专门有一个“干打豆浆”的模式呢。实际上呢,哪怕有了豆浆机,提前泡豆子也依然很有必要,豆子浸泡之后打出来的豆浆口感会更好更丰富。那打豆浆前要不要泡豆子?泡多久合适?下面,和健康新时报一起看看关于打豆浆泡豆子的相关知识吧。

本文目录

1、豆浆机打豆浆豆子需要泡吗

2、打豆浆豆子需要泡多长时间

3、打豆浆提前泡豆子的必要性

豆浆机打豆浆豆子需要泡吗

需要提前泡豆子。

因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆,让黄豆发涨,破坏细胞壁,然后,通过将黄豆研磨成细粉、过滤、充分加热后,可减少豆浆中的废弃物,提高大豆营养的消化吸收率。此外,干豆子表皮会有很多附着物,如果不浸泡,那么这些脏的物质就不容易被去除,从而影响豆浆的口感,影响人们的健康。

打豆浆豆子需要泡多长时间

通常情况下,室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

另外,应根据季节不同,浸泡时间要求一般为:夏季6-9小时,春秋季8-12小时,冬季11-16小时。可以在夜晚睡觉前浸泡大豆,第二天早晨就可以使用了。

打豆浆提前泡豆子的必要性

1、提前浸泡豆子,能提高出浆率:

有研究发现,与不泡豆子相比,提前浸泡豆子12个小时之后,能提高大约10%的出浆率。这不仅意味着能得到更多的豆浆,也说明豆浆会被打的更细一点,能让口感变得更好。

2、提前浸泡豆子,能减少“异味”:

很多人发现,制作完成的豆浆会有一点涩味或者肥皂味,然后可能就会大量的加糖来盖过这种“异味”。但是这样的做法,很容易让糖分摄入过多,从而导致肥胖。

如果提前泡好豆,就能大大的减少这些“异味”。

单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙会带来点肥皂味,而研究发现,和不泡豆打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时之后再打豆浆,单宁含量会减少一半,而其中的植酸含量会减少47%,皂甙含量降低29%。

3、提前浸泡豆子,会减少胰蛋白酶抑制剂:

要说在制作豆浆的过程中,要注意什么“对营养不利”的物质,首当其冲的应该就是胰蛋白酶抑制剂了,因为它的存在能降低豆浆的蛋白质消化吸收率。

有数据显示,豆子浸泡12小时之后再制浆,泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml,而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml,是前者的两倍。

换句话说,泡豆的过程能让胰蛋白酶抑制剂水平下降一半,大家食用这种豆浆能更好的吸收蛋白质。

豆浆虽然非常美味,但是豆浆属于寒性食物,消化功能不好、肾脏功能不好的人,都最好少喝。一些人喜欢豆浆里面加糖,能够增加甜味,喝起来更美味。但是要注意不能加红糖,红糖中含有多种有机酸,会和豆浆中的蛋白酶结合,不利于人体吸收。豆浆煮的时候一定要煮开,煮豆浆的时候要敞开锅盖,这样可以让豆浆中的一些有害物质随着水蒸气蒸发掉;豆浆都是大豆做出来的,大豆中含有嘌呤,且是寒性食物,所以痛风、乏力、体虚的人都不适合饮用豆浆。总而言之,做豆浆之前最好提前浸泡豆子,不适宜喝豆浆的人就要少喝,这样才能避免身体出现一些不必要的麻烦。

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