猪哪里的肉可以炼油？怎么熬猪油不变味

猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用，特别的鲜香。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。那么，猪油在什么情况不会凝固？下面，就快和健康新时报一起了解相关知识吧！

本文目录

1、猪油在什么情况不会凝固

2、猪哪里的肉可以炼油

3、怎么熬猪油不变味

猪油在什么情况不会凝固

1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油，不易凝固。

2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝。

3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固。

猪哪里的肉可以炼油

猪身上能够提炼出油的部位有三个方面：

1、飞镖可以提炼油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下来，剩那块肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，质量最好，兹实性较好，没有异味。只是出油率比板油低，但能长时间存放。

2、肋骨内侧部位提下来的，质地比较兹实不带肉的板油，(称片油)。

板油熬出的油，质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后，仔细闻一闻，有点儿轻度的味，兹实性也略微差一些。

3、从内脏肠周围提下来的肠油，(称水油)。

至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。

饭店里离不了大油，但就使用来说，炒菜和炖菜的时候，一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。

小贴士：以上这三种油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已。

排名：第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

怎么熬猪油不变味

1、水不能放多

多了，油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了。

2、炼好后一起取油

炼油时不能边炼边取油出来，这时的水分还没有完全气化，油里面含了大量的水分，不经储藏，很容易坏，必须最后炼完一起取油。

3、凝固后再密封保存

取出来的油装好后等它冷却凝固了，再盖上盖，不然盖子上会凝结水蒸气，而水蒸气又落入了油中。